Dalla
macinazione di antiche varietà di cereali quali: "Solina", "Senatore Cappelli", "Saragolla" e di legumi, otteniamo le
nostre farine artigianali. Disponiamo di due mulini a pietra che ci
consentono di mantenere inalterati tutti gli elementi nutritivi sia dei cereali
sia dei legumi, dato che sono tutte macinate partendo dal chicco pulito e
leggermente decorticato e di un molino a cilindri, tutti dotati di un impianto combinato per la pulitura e lavaggio dei cereali. Effettuato così la molitura ottenendo ogni tipo di farine. Per i grani teneri dal tipo "00" , "0", "1", "2" ed integrale le quali consentono di conservare una giusta quantità di fibre ed
esaltare il sapore e il profumo delle farine. Per i grani duri semole e semole rimacinate integrali e non i cui chicchi vengono leggermente decorticati prima della
lavorazione. La farine di legumi, invece, si ottengono dalla macinatura del
seme essiccato e decorticato. Tutto questo senza l'aggiunta di sostanze chimiche ed insetticidi.
Commercializziamo una vasta scelta di legumi tutti di ottima qualità. Fonte di
proteine e fibre, sono un’ottima alternativa alle proteine di origine animale
e, inoltre, contengono potassio, calcio e magnesio. Per la cottura si consiglia
di aggiungere all’acqua di ammollo (operazione che va effettuata sempre in caso
di utilizzo del prodotto secco) l’alloro per favorirne la digeribilità.
L’aggiunta, invece, di cipolla, porro e cipollotto, favoriscono l’assimilazione
del ferro presente nei legumi. Digeribili e fonte di vitamine e minerali sono i
germogli, da consumarsi crudi.
La nostra pasta è prodotta con un antico grano Italiano locale "Saragolla" chiamato anche "Il Kamut d'Abruzzo", macinato nel nostro molino trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura in modo da avere la giusta rugosità senza alterarne le ottime qualità nutritive ed organolettiche.
